Verrine de lanières de saumon fumé, mousse de chèvre frais, roquette.

Verrine de lanières de saumon fumé, mousse de chèvre frais, roquette.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petites tranches de saumon ou truite fumée
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 poignée de roquette
  • 4 pincées de graines de pavot
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • piment d’Espelette
  • vinaigre balsamique blanc
  • huile de noix
  • huile d’olive
  • Toats ou blinis grillés

Préparation

Dans un saladier, assouplissez le fromage de chèvre avec une fourchette.
Versez par-dessus la crème liquide bien froide, l’huile d’olive, le lait, le sel, le piment.
Mélangez rapidement et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème liquide.

Versez cette crème dans le siphon. Vissez 1 cartouche de gaz.
Laissez reposer le siphon à plat, au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Émincez les tranches de saumon/truite en fines lanières.
Concassez les noix.

Dans un petit plat, mélanger les feuilles de roquettes, et une petite vinaigrette au balsamique blanc avec quelques gouttes d’huile de noix.

Dans les verrines, jusqu’à mi-hauteur, répartissez ce mélange roquette, puis une cuillère de noix concassées, puis poser les lanières de truite/saumon.

Préparez les toasts ou blinis grillés

Agitez le siphon.
Complétez les verrines avec la mousse de chèvre.
Décorez avec une pincée de graines de pavot et de piment d’Espelette.

Remarque: L'image de présentation est issue d'un blog dont je ne connais pas le nom. Car lors de la réalisation de cette recette, j'ai malheureusement oublié de prendre une photo.

 

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