Pâte à pizza - Bernard Eben

Pâte à pizza

La recette de la pâte à pizza

Cela fait quelques temps que j’envisageais de réaliser des pizza « maison », mais sans acheter ces pâtes préparées que l’on vend dans les supermarchés.
Comme vous, j’ai parcouru les différents sites et blogs qui proposent « la recette idéale », et fus impressionné de constater que chaque recette était totalement différente au niveau des proportions.
Certains parlent de 150gr de farine par pizza de +/- 30cm, tandis que d’autres indiquent 325gr !. Idem pour l’eau ou la levure.
Je ne savais plus sur quoi me baser.

Étant habitué aux tableurs, j’ai tout simplement parcouru et mémorisé une belle brochette de recettes, encodé cela dans un tableau, comparé et tiré des moyennes.

Et pour terminer, j’ai testé ce résultat.
Tout simplement excellent.

Aussi, je vous livre cette recette telle quelle.
Et par simplicité de réalisation, j’ai tout simplement basé les quantités sur une unité très simple: 1 Kg de farine.

Ingrédients

En partant d’un kilo de farine, je suis arrivé à un peu plus de 6 pizzas de 250 gr.
Cela suffit amplement.

  • 1 Kg de farine
  • 1 paquet de levure fraîche (42 gr)
  • 500 ml d’eau tiède
  • 100 gr d’huile d’olives (oui, j’ai fait au plus simple, j’avais une balance à côté de moi et j’ai simplement pesé)
  • 4 cuiller à café rases de sel
  • 4 cuiller à soupe rases de sucre
  • 2 cuiller à soupe rases de semoule de blé

Préparation de la pâte – phase 1

  • Mélanger un peu de l’eau tiède avec la levure pour la diluer
  • Mettre la farine dans un cul de poule (ou dans le récipient de votre robot)
  • Y ajouter le sucre, la semoule de blé (pas le sel) et l’huile d’olives
  • Mélanger (ou mettre le robot à petite vitesse)
  • Ajouter le mélange « levure + eau », continuer à mélanger
  • Ajouter progressivement l’eau, mais ne PAS tout mettre. Vous pouvez accélérer quelque peu le robot (vitesse moyenne), et surtout surveiller la pâte. Elle doit rester ferme, pas trop liquide.
  • Ajouter le sel
  • Dès que les proportions vous semblent bonnes (ni trop liquide, ni trop dure), continuer à mélanger 5 à 10 minutes. La pâte ne doit plus coller aux bords du récipient.

Recette de pâte à pizza - Bernard Eben

Préparation de la pâte – phase 2

La phase la plus facile 🙂
Poser un linge humide sur le récipient, et laisser reposer dans un endroit plutôt chaud (vers les 20° ou un peu plus). Pour ma part, je dépose le bol sur ma chaudière.

Laisser reposer 2h00 à 3h00, la pâte va monter.

Recette pâte à pizza - Bernard Eben

Préparation de la pâte – phase 3

Commencer par appuyer sur la pâte avec vos doigts, pour faire évacuer l’air et la dégonfler.

Ensuite, la pétrir sur un plan de travail fariné.

La diviser en « boules » (les pâtons) de +/- 250gr. Pour ma part, avec ces ingrédients j’ai réalisé 1,7Kg de pâte.

Recette pâte à pizza - Bernard Eben

A partir de ce moment, vous pouvez directement les rouler et les garnir, ou les garder (n pâtons) quelques temps dans un endroit frais avant votre repas. Rien ne vous empêche de préparer cette pâte le midi, pour une repas le soir. Dans ce cas, les pâtons vont à nouveau « gonfler » quelque peu, comme sur l’image ci-dessus. Il faudra à nouveau les pétrir quelque-peu.

Remarques.

  • Si vous optez pour le la mozzarella en garniture, choisissez de la mozza spéciale pizza. Car la mozzarella « normale » contient trop d’eau qui rend votre pizza humide.
  • Préférez une température de cuisson élevée (si votre four le permet): 270 à 300°.
    Le temps de cuisson varie donc en fonction de votre four. Comptez entre 8 et 15 minutes.

Bon appétit.

 

 

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